Бізнес план млинцевій

Майже все зароблене пішло на погашення кредитів. І ось у цей непростий час з'явилася ідея створити мережу закусочних "Теремок".

- З чого почалася робота?

- Звичайно, з аналізу ринку, розробки детального бізнес-плану.

- Замовляли маркетингові дослідження?

- Та звідки у людини, що працює в малому бізнесі, на це гроші?! Сам склав запитальник, розмножив анкету, і мої співробітники опитували народ по всій Москві. Я сам вивчав всі можливі варіанти швидкого харчування. Дуже, до речі, цим захопився. "Перевірив", як працює весь московський фаст-фуд, починаючи від великих мереж, таких як "Steff-Holberg", і закінчуючи бабусями, які торгують пиріжками. - І тепер про вашому бізнесі знаєте практично всі.

- Навіть млинці сам піч вмію. Навчився, коли ми працювали над технологією. Звичайно, для вирішення багатьох завдань ми запросили фахівців. Наприклад, для розробки дизайну наших кіосків. Я захотів, щоб вони були схожі на теремок в неруського стилі, популярному на початку двадцятого століття. Вдалося донести цю думку до професіоналів. У результаті - все вийшло, як я хотів.

- У вас і продавці звертаються до покупців на стародавній манер: "пане", "пані". З жодною іншою торговою точкою не сплутаєш!

- Ця ідея сама собою прийшла в голову.

- Напевно, з технологією випікання млинців теж не було ніяких проблем? Адже це одна з найпопулярніших народних страв.

Як раз навпаки. Було б значно простіше, якби ми вирішили піч, наприклад, піцу. Ми взяли б кухаря з Італії разом з усіма секретами. Нам же всі тонкощі млинцевого справи довелося осягати самостійно. Інакше не вдалося б домогтися гарної якості, а значить, і прибутку.

Власну школу випічки млинців ми створювали цілих три роки. Спасибі моїй мамі: вона очолила цю роботу. І тепер всі наші нові співробітники обов'язково по п'ять днів навчаються в цій школі.

Скільки грошей довелося вкласти на перших порах, щоб розкрутити це проект?

- У загальній складності на відкриття перших трьох "теремків" було витрачено близько $ 50 тисяч. Але багато витрати були зроблені вже з розрахунком, що наш малий бізнес незабаром переросте в бізнес середній. Ми витрачали багато грошей на технологічні пошуки, дизайн. А якби я сам відкрив кіоск без всяких оформлювальних примх і встав би сам пекти млинці, мені б довелося витратити значно менше - тисяч 7-9 доларів. За кордоном, наприклад в Парижі, таких приватних пересувних закусочних сотні.

- А чому в Росії мало хто ризикують повторити ваш шлях?

- Наша влада не люблять малий бізнес. Він їм здається некерованим. Дійсно, коли гравців на ринку мало, їх можна зібрати і домовитися про розподіл сфер впливу. А тисячі власників наших маленьких крамничок і магазинів ні в одному залі не збереш. Тому розмов про держпідтримку малого бізнесу багато, тільки нічого не змінюється. Податки високі, бухгалтерія громіздка. Але ми будемо розвивати наш бізнес не дивлячись ні на що.

Торгова тактика

Від чого залежить прибуток?

Від кількості точок. Чим їх більше, тим краще. Це дозволить знизити витрати «на один млинець», пов'язані з вивезенням сміття, оплатою електроенергії та оформленням документів на право торгівлі.
Від якості продукту. Виграш від придбання дешевого борошна та інших компонентів для тіста і начинки буде недовгим. Через 2 - 3 місяці обсяг продажів значно скоротиться. По закінченні цього часу через погіршення якості млинців неминуче впаде виручка. Такі ж наслідки чекають тих, хто буде економити на запрошенні високопрофесійних кухарів та навчанні персоналу.
Від вибору місця. Чим більше народу проходить повз вашого кіоску, тим більше потенційних покупців.
Від точної оцінки ринку. За якою ціною продавати млинець з маслом - по 14 рублів або по 20? Все залежить від купівельного попиту. У різних кіосках ці цифри будуть різними. Вірно їх визначити - завдання господаря мережі.