Створюємо свою кав'ярню

Кавовий бум докотився і до нас. Зростання популярності підбадьорливого напою все більше привертає увагу до даного бізнесу.

Кав'ярні можна умовно розділити на три категорії:

Кав'ярня, так би мовити, в чистому вигляді, де відвідувачеві пропонують кілька сортів кави та кондитерські вироби.

Кав'ярня з додаванням «кухні», яка приваблює клієнтів можливістю смачно і недорого перекусити. Основна маса клієнтів «клює» на комплексні обіди (або бізнес-ланчі) і сніданки.

Кав'ярня - книгарня, улюблене місце тусовки творчої інтелігенції: письменників, журналістів. За чашкою кави тут можна почитати улюблену книгу або дізнатися новини книжкового ринку, якими часто «розбавляють» меню.

Слід відрізняти кав'ярні від звичних кафе.

Кав'ярня пропонує розширений асортиментний ряд кави і приготованих на кавовій основі напоїв.

В інтер'єрі закладу швидкого обслуговування робиться акцент на каву як основного атрибута на незвичайному дизайні приміщення, вишколених офіціантів і особливому настрої.

А взагалі, потрібно знати: сьогодні не існує яких-небудь строгих обмежень або правил в оформленні інтер'єру кав'ярні.
Так що інтер'єр залежить від смаку власника і ступеня «випендрежа» дизайнера.

На думку експертів, для того щоб відкрити кав'ярню (без кондитерського цеху) на 20-30 посадочних місць, в справу буде потрібно вкласти не менше $ 50 тис.
Термін окупності кав'ярні - 1,5-3 роки. Рентабельність, за твердженням деяких власників кав'ярень, - 30-40%.

На розкрутку кав'ярні потрібно близько року, протягом якого буде проводитися активна рекламна підтримка. Важливо «охопити» прилеглий до закладу район.

Заманювати клієнтів будемо різними акціями і дисконтними картками, проводити радіо-вікторини, пропонуючи в якості призу безкоштовне відвідування кав'ярні, організація шоу-програм, жива музика. Важливою стає реклама в Інтернеті, в рубриках спеціалізованих видань. На рекламні витрати піде не менше 10% від початкових витрат.

Для оцінки розташування майбутньої кав'ярні використовують такі критерії:
Потік клієнтів.
Характеристика мікрорайону.
Характеристика конкурентів.

Фірми, що займаються постачанням кави, зазвичай продають і обладнання.

Вони ж пропонують і сервісне обслуговування. Спочатку для кав'ярні потрібно не так вже й багато: кавоварка, кавомолки та герметичні ємності для зберігання кави.

Краще використовувати окрему кавомолку для кожного сорту кави. Заклад працюватиме на очищеній, за допомогою стаціонарних фільтрів, воді, де вода проходить кілька етапів очищення, перш ніж потрапляє в кавоварку.

Крім обладнання для приготування кави потрібно багато іншого: барна стійка, холодильне обладнання для зберігання напоїв і кондитерських виробів, столи і стільці.
При виборі та купівлі обладнання слід дотримуватись одного правила: всі машини повинні бути професійними.

Слід укласти договір з фірмою-постачальником на сервісне обслуговування свого обладнання. Вигідно брати устаткування в оренду.