Ресторан, в який можна приносити їжу з собою

Світова криза суттєво вдарила по багатьом галузям економіки. Не оминув фінансова криза та ресторанний бізнес. У першу чергу від кризи постраждали дорогі ресторани з високим середнім чеком. Там помітно знизилася відвідуваність - в дорогі ресторани перестали ходити люди середнього класу, і cейчас відтік відвідувачів, для яких ціни є визначальним фактором у виборі ресторану, продовжує спостерігатися. Паралельно з відвідуваністю впав і середній чек.

Середні і демократичні ресторани від кризи постраждали в набагато менше. Найменш всього криза торкнулася сегмента фаст-фуду. Справа в тому, що постять вони клієнти, постійно які обідали в улюблених ресторанах, зараз воліють обмежитися бутербродами в недорогому кафе або бістро.

Крім того, багато завсідників ресторанів, щоб заощадити, стали готувати їжу вдома самі.

Проаналізровав наслідки кризи для ресторанного бізнесу, група молодих голландських підприємців відкрила ресторан із стійкою до кризи концепцією. В Амстердамському ресторані Basis Bar їжу можна не замовляти, а приносити з собою. Що цікаво, це може бути як їжа, приготована будинку своїми руками, так і піца з іншого закладу фастфуду. Виручку молоді ресторатори роблять на продажу напоїв.

Незважаючи на те, що ресторан, де можна приносити з собою, відкрився всього п'ять місяців тому, він швидко завоював популярність серед місцевих жителів. «Голландці звикли обідати й вечеряти в ресторанах, в середньому, на обід у ресторані йшло близько 20-ти євро з людини. Зараз в режимі економії в умовах кризи, багато хто відмовився від улюбленої звички обідати не вдома. Ми повернули людям можливість обідати в ресторані, причому, в ресторані, в якому панує незвичайна тепла і навіть сімейна атмосфера, - коментує один з собственик ресторану Майкл Зварт (Michiel Zwart). - Люди приносять з собою в ресторан різноманітну їжу - від піци до лазаньї і навіть фондю. Ті відвідувачі, які не вміють готувати, замовляють їжу в ресторані. Таким чином, люди непогано проводять час, причому не витративши багато грошей на «вихід у світ».

Бізнес ідея організації ресторану, в якому оплачують не їду, а час перебування, лягла в основу концепції російського кафе «Метелики», яке ми недавно описували у своїй колекції бізнес-ідей. У це незвичайне кафе «злітаються як метелики» творчі люди, яким як повітря потрібна відповідна атмосфера, і теж з їжею, принесеною з дому. Судячи з цих прикладів, можна стверджувати, що атмосфера (не їжа) в ресторанному бізнесі має величезне, якщо не першорядне значення. Адже, в ресторан ж ходять для того, щоб відчути атмосферу сім'ї, клубу ... А чи не поїсти справді ....