Ресторан з їжею на вагу

Традиційно у всіх ресторанах подають їжу однаковими порціями, і ви точно знаєте, скільки порція буде коштувати з меню. І якщо ви не з'їли все, що замовили, ви можете тільки залишити «зайву» їжу в ресторані або забрати з собою (цей варіант у багатьох ресторанах не вітається, а в деяких і зовсім забороняється). В Об'єднаних Арабських Еміратах, в Дубаї, заповзятливі ресторатори придумали новий формат продажу їжі. У ресторані Gramo відвідувачі можуть отримати їжу не заздалегідь відміряють порціями, а на вагу.

У багатьох ресторанах Дубаї з традиційною моделлю ресторанного бізнесу часто нез'їденого їжа залишається на тарілках, а після викидається. Концепція ресторану Gramo вирішує цю проблему.

Подібний формат ресторанів уже давно існує в Бразилії, звідки і була взята ідея ресторану Gramo. У Бразилії відвідувачі задоволені ресторанами з їжею на вагу - адже кожен знає, скільки приблизно їжі потрібно саме його організму, щоб насититися. І немає необхідності переплачувати за ту їжу, яка відправиться у відро для сміття. Але не для всіх ресторанів даний формат підійде. Пафосні статусні заклади навряд чи захочуть використати цю модель, адже їх клієнт платить за найменування та оформлення страв. Наступний момент - вартість їжі під час зважування та расчітиванія клієнтом на касі стає більш зрозумілою і ясною, що може викликати деякі обурення особливо економних відвідувачів. Ну і природно, приготування і подача їжі на вагу більш трудомістке і складне заняття, ніж при традиційній моделі.

Такий формат ресторанів ще не поширений. Можливо, слід проаналізувати ринок ресторанного бізнесу та виявити більш докладно плюси і мінуси такого нововведення. Ми вважаємо, що подача їжі на вагу відмінно підійде для сучасних демократичних закладів, де основні страви - це ті, які легко зважити і відмірювати (салати, гарніри, супи).

Якщо ви вирішили зайнятися ресторанним бізнесом, вам обов'язково слід ознайомитися - Управління рестораном, Бізнес план ресторану, Цікаві знахідки в ресторанному бізнесі.