Салати які приносять гроші

Дуже оптимістично оцінюють фахівці цей бізнес: ринок зростає на 25% в рік і зупинятися не збирається, рентабельність висока, оборотність швидка, ціна входу, в общем-то, смішна.

Дійсно, варто згадати класичну фразу з підручників по бізнесу: «Що б не сталося з країною і з економікою, люди ніколи не перестануть їсти». Але найголовніше, що дозволяє виробникам салатів дивитися в майбутнє з оптимізмом - у нас немає і не передбачається налагодження нормального, здорового гарячого харчування в спеціалізованих кафе-їдалень для офісних співробітників.

Те, що називається голосно «бізнес-ланчем», а попросту є «комплексним обідом», тобто харчуванням на виробництві (або близько виробництва) в Росії практично відсутня.

Тобто відсутнє якісне і конкурентно різноманітна пропозиція, яке б було недорогим, але при цьому безпечним для здоров'я як у довгостроковій перспективі, так і при разовому вживанні в їжу. У нас їжа або шкідлива, або небезпечна, але завжди її ціна не відповідає якості. Ось і тягнуться в обідню перерву «за салатиком» ті, хто змушений проводити поза домом свій восьмигодинний робочий день. І оскільки потік їх не вичерпується, виробники готових салатів можуть на цьому заробити. Так вважають оптимістичні експерти.

Ось деякі цифри і деталі, взяті зі столичної практики.

Приблизний розрахунок великого цеху з виробництва салатів (великий - це 5-6 тонн салату в місяць):

Старт - 120 тисяч доларів.

Під стартом увазі:

1) придбання устаткування в тому числі оренду або купівлю транспорту, обладнаного холодильною установкою;

2) оренду приміщення;

3) закупівлю первісної партії продуктів, з яких будуть виготовлятися салати.

Валова виручка - 23 тисячі доларів.

Чистий же дохід - 11 тисяч доларів

Отже, щомісячні вкладення в бізнес - 12 тисяч доларів.

При окупності 2 роки.

З ким працювати?

В основному, виробники салатів повинні розраховувати на так звані магазини «крокової доступності». Власники таких точок (знову ж таки, за допомогою експертів) знають - відсутність в магазині готових салатів скорочує потік покупців на чверть.

Трохи більш цікавим видом співпраці представляється альянс зі спеціалізованим магазином кулінарії, який живе і процвітає за рахунок таких ось постачальників готової продукції. Власне кажучи, вони тільки і роблять, що реалізують Ваш товар. Але цих магазинів у нас поки мало, а десь про них взагалі не чули.

З працею можна уявити собі організацію поставки готових салатів в крупні супер та гіпермаркети. Справа в тому, що поважає себе супермаркет давно обзавівся власними повноцінними цехами і навіть кухнею для свого ж ресторану. Саме вони освоїли «високу» нішу салатного справи - тобто виготовлення дуже дорогих салатів, і, як правило, не для офісного перекусу (обідом це не назвеш), а для заможних гурманів, яким лінь готувати вдома. Вони можуть запропонувати салати з суші-меню, морепродукти та інші делікатеси не першої необхідності.

Куди рости?

Практика показує, що, почавши з салатного цеху, багато підприємців намагаються перерости свій жалюгідний формат - їх тягне в творчий пошук. Право слово, виготовляти з року в рік тонни салату «оселедець під шубою» - так може і комерційна жилка атрофуватися. Одна з модних новинок - виготовлення рибного, м'ясного (або з птиці) бланманже або, як кажуть у нас - заливного, холодного. «Фішка» в тому, що воно продається в одноразових формочках з кришкою, службовців одночасно і тарою. Так що споживач насолоджується ще і естетичним виглядом страви.

До речі сказати, салати та супутні товари відділу «Кулінарія» розкуповуються добре тільки в холодну пору року і особливо ближче до новорічних свят. А ось в сезон літніх відпусток і спекотні місяці спостерігається закономірний спад продажів.

Ну і, звичайно, ніхто не відміняв приготування «столу» для святкових фуршетів і сімейних торжеств. Але це годиться тільки для тих, кого добре знають, чиїм чистим рукам довіряють і чию кухню вважають смачною. Якщо Ви зарекомендували себе в якомусь певному колу - сміливо освоюйте даний сегмент.

Самий низький старт в цьому бізнесі - маленький домашній цех, що видає від 50 кг продукції в день. Тут, за словами експертів, Вам знадобиться всього 200 доларів на початковому етапі і дві пари робочих рук. Але практика показує, що такі цехи не виживають в сучасному конкурентному середовищі. Так працювати можна було 10 років тому. Але тепер треба починати відразу цивілізовано.

Сьогодні починати потрібно від 100 кг в день. Запам'ятайте, що саме деньгоемкое вкладення в бізнес - це розробка ТУ для страв, які Ви виготовляєте. Тобто, у кожного блюда повинен бути свій «паспорт». На оформлення документів до меню з 10 страв Вам доведеться витратити (офіційно) 500 доларів і три місяці біганини по інстанціях. Крім того, Вам належить сертифікувати сам цех, в якому будуть виготовлятися салати, зустрітися з санітарною службою. Все це обходиться підприємцю в суму близько 15 тисяч доларів, і держава цих грошей не бачить.

Обладнання

Для того, щоб не різати овочі вручну, існує спеціальний комплект обладнання. Цей комплект робить Ваша праця легким і швидким, а продукцію - безпечною. Там автоматизовано всі: від варіння, очищення та заправки до упаковки. Якщо Ваше обладнання поламається, то результатом буде дорогий простий в цеху і, як наслідок, зіпсовані продукти. Тому експерти настійно рекомендують закуповувати обладнання у європейського виробника, хоча комплекси вітчизняного виробництва теж є на ринку. Тільки чомусь вони не користуються попитом. Але порівняйте по цінам: якщо одна тільки овощерезка іноземного походження коштує 25 тисяч євро, то весь комплекс вітчизняний коштує 400 тисяч рублів.

Перш ніж завалювати магазин, готовий взяти на реалізацію Ваш товар, продукцією, знайте: всі повернення (а виходить, і збитки) списуються за рахунок виробника - тобто Вас. А повертають, за статистикою, від 3 до 10% обсягу поставки.

Але не варто боятися труднощів. Ніша на цьому ринку практично порожня. Тому що заповнена швидко розорялися фірмами-одноденками. Створити бренд, який буде тримати високу планку якості по всій своїй мережі - мрія, як виробників, так і споживача.