Корисний шоколад з фруктовим соком

Хороша новина для ласунів, які не уявляють собі життя без шоколаду: вчені з Варвікского університету (Великобританія) розробили шоколад з фруктовим соком замість молочних жирів і масел какао. Правда, позбутися повністю від шкідливих жирів, які неминуче відбиваються на наших таліях, їм не вдалося. Але навіть з 50% заміною їх на натуральний фруктовий сік калорійність однієї плитки шоколаду значно знижується.

Розробники додавали крихітні краплі апельсинового і журавлинного соку діаметром не більше 30 мікрометрів в молочний, білий і темний шоколад, використовуючи спеціальні емульсії Пікерінга (Pickering), стабілізовані за допомогою твердих частинок. В результаті цього експерименту концентрація жиру в шоколаді зменшилася на половину при збереженні смакових якостей і властивостей ласощі, які забезпечуються саме за рахунок жирових інгредієнтів.

Нова технологія виробництва шоколаду дозволяє зберегти в шоколаді зміст цінного поліморфа V. Ця речовина міститься в жирі і додає шоколаду характерний блиск, твердість, гладку текстуру і дозволяє йому танути на язиці.

Хіміки Університету Варвік протягом декількох місяців проводили тестування нового продукту і впевнені, що тепер він нічим не відрізняється на смак від звичайного шоколаду. Доктор Стефан Бон (Stefan Bon) з факультету хімії є автором дослідження, опублікованого в науковому виданні Journal of Materials Chemistry. В інтерв'ю він сказав: «Усі люблять шоколад, але, на жаль, як ми всі знаємо, плитка шоколаду містить занадто багато жирів. Але саме ці жири надають шоколаду всі ті властивості, які так цінують люди. Ми знайшли спосіб зберегти всі ці характеристики, які роблять шоколад «шоколадним», замінивши жири на фруктовий сік. Наше дослідження лише поклало початок роботі над корисним шоколадом. Ми розглядали цей процес з точки зору хімії, але тепер ми сподіваємося, що виробники кондитерських виробів скористаються цим методом для виробництва смачного шоколаду з пониженим вмістом жирів ».

Розробники визнають, що новий продукт все ж має фруктовий присмак, але зберегти шоколадний смак можна, додаючи замість соку воду і невелику кількість аскорбінової кислоти (вітамін С). Ще одна перевага цього шоколаду з фруктовим соком нового покоління - він не буде покриватися білим нальотом навіть при довгому зберіганні.

Корисний шоколад з фруктовим соком