Незвичайний ресторан молекулярної кухні

Цей незвичайний ресторан «молекулярної кухні» Moto, який відкрився в Чикаго більше схожий на лабораторію кухонної інженерії, ніж на традиційне заклад громадського харчування. Тут кухаря розмовляють на професійних жаргонізми, сиплячи такими термінами як рідкий азот, іонний пістолет, лазерна гармата ... І подають тут аж ніяк не осетрину смажену під соусом Бешамель, а рибу під «шубою» з полімерів, лавандовий соус, їстівну папір з овочевими чорнилом і морквяний сік стилізований під яєчню, шоколадне печиво з білими трюфелями.

Слово «Moto» перекладається з японської як «ідея», «смак» або «бажання». Концепція цього ресторану цілком і повністю ґрунтується на ідеї «молекулярної гастрономії», модної тенденції в кулінарії, що позначає різні страви з незвичайними властивостями і поєднаннями компонентів, це фізика і хімія на кухні, це мистецтво і наука.

Молекулярна гастрономія дозволяє задіяти всі почуття людини: смак, дотик, зір і нюх, а також проприоцепцию (сприйняття себе і пам'ять).

Шеф-кухар ресторану молекулярної кухні Moto Хомар Канту (Homaro Cantu) упевнений, що кращі кухарі - це не ті, хто використовує свою інтуїцію і фантазію, а ті, хто знає секрети хімії та фізики і готує з точністю техніка лабораторії. Сам Канту давно перетворив свою кухню в лабораторію, а продукти - в матеріали для досліджень. Оскільки молекулярні страви, за допомогою традиційної кухонного начиння не приготовили, в арсеналі «молекулярного інженера-художника» рідкий азот, який застосовується для швидкої заморозки, лазер, який размельчает продукти до молекул, вакуумна піч, інфузатори для введення інертного газу та ін.

Незвичайний ресторан молекулярної кухні оформлений в традиційному «ресторанному» стилі, ніщо в його інтер'єрі не шокує публіку. Переважаючі тони обіднього залу - світло-зелені (відтінок лайм), це улюблений колір кухаря Канту. Ресторан вміщує до 46 відвідувачів, вони має два зали - загальний на 20 осіб і приватний на 30 гостей. Щовечора Канту пропонує гостям меню з 10 страв смачних вартістю $ 115 і 10 страв дуже смачних (Grand Tasting Menu) вартістю $ 175.

Канту воліє сміливі експерименти зі смаком і поєднанням здавалося б зовсім не поєднуваних продуктів. Наприклад, полуниця і перець, капуста і какао, ікра і шоколад. Креативний кухар також відомий своєю ексцентричною манерою оформлення страв. Одне з найпопулярніших його страв - це їстівне меню, яке приготовлено з картопляної паперу і овочевих чорнила і подається з шматочком часникового хліба, диким цибулею, бальзамічним оцтом, маслом і рожевою Гавайської сіллю. Або, приміром, грецький салат, який являє собою квінтесенцію з традиційних інгредієнтів грецького салату: огірків, помідорів, цибулі, орегано, який подається в піпетці з одиночним кубиком сиру фета і листком базиліка.

Його головна мета не шокувати публіку, а скоріше змінити сприйняття їжі і спосіб її поглинання. Добре це чи погано, судити складно, у всякому разі, це дуже цікава ідея в сфері ресторанного бізнесу, яка заслуговує уваги.

Незвичайний ресторан молекулярної кухні