Сферіфікація - новий тренд кулінарних шоу в жанрі «Модерністська кухня»

Що таке «модерністська кухня»? Та це приблизно те ж саме, що і більш відоме у нас в СНД вираз «молекулярна кухня». Тільки от термін «молекулярна кухня» чомусь став нині виходити з моди, а в моді тепер якраз це нове слівце, та сама: «модерністська кухня».

Вся справа в тому, що поняття «модерністська кухня» багато ширше, ніж кілька застаріле поняття «кухня молекулярна» і подібно всім великим трендам, воно може включати в себе все що завгодно, лише б це «все що завгодно» котирувалося як «модне» у знавців моди і трендів.Ось, наприклад, в поняття «модерністська кухня» включають і веганство. А спробуй-но включи веганство в поняття «молекулярної кухні». Нічого не вийде! Вегани не мають справи з «молекулами».

Тим не менш, відмовлятися від тега # молекулярна кухня зовсім не випливає!

Якщо ви зв'яжете свій бізнес-інтерес (та й просто - обивательський інтерес) з такими тегами як:

#ModernistCuisine,

#MolecularGastronomy,

#Experimental Cooking,

То незабаром ви знайдете ті знання і навички (а також необхідне обладнання!), Яке зробить вас - найбільш модним і актуальним, поставить в центр уваги.

Але мало знати чи щось чути про глобальне тренді. Потрібно вміти знаходити в глобальному тренді - найцікавіші та найактуальніші течії. Поговоримо ж про один з них, про наимоднейшие на сьогоднішній день кулінарному тренді -сферіфікаціі.

Сферіфікація Spherification і модерністська кухня

Сферіфікацію називають - самим «ефектним трюком», яким тільки може здивувати провідний кулінарного шоу своїх глядачів.

Так, недарма сферіфікація - улюблене технологія, якою сьогодні навчаються всі кухарі і бармени, які працюють на публіку. Сьогодні жоден кукінг (веганські або НЕ веганські), жоден майстер-клас, жодне кулінарне шоу не обходиться без сферіфікаціі.

Що ж це таке - Spherification?

Сферіфікація - це просто перетворення будь їстівної рідини в ... кулька з щільними стінками, усередині якого залишається все та ж рідина.

Вражає? А то! Як у дитинстві! Кухонної алхімією називають сферіфікацію.

Зрозуміло, зайве говорити про те, що та рідина, яку шляхом сферіфікаціі перетворюють на кульку з щільними стінками - мало того що їстівна, так ще й надзвичайно смачна, ароматна ...

Смакота, перетворена в кульку з щільними стінками - кидається в келих з напоєм (коктейлем), нею прикрашають супи і салати, подають гірку кульок на тарілці.

Шарик можна розкусити і ароматна, принадна субстанція бризне феєрверком смаку, «тая в роті, а не в руках».

Ще до моди на сферіфікацію - до сферіфікаціі нас привчила пам'ятна всім реклама фруктових цукерок-драже «Скітлс». Але то був обман, рекламна «казка», а сферіфікація сьогодні - хоч і казкова, але бувальщина. Шарик і правда вибухає ароматною рідиною в роті ...

Для того, щоб кухар міг організувати своє кулінарне шоу, показувати свої фокуси перед публікою, йому потрібно серйозно закластися «хіміком-аматором» і пройти курс сферіфікаціі, прикупивши необхідне обладнання та витратні матеріали.

Головне хімічна речовина, яка робить можливою сферіфікацію - це лактат кальцію або кальцієва сіль молочної кислоти. Кальцій-то і закріплює будь рідкий екстракт.

Крім вміння працювати з лактатом кальцію, шоу-кулінарові потрібно розібратися в таких речах як: